Ценная красная извлекается из лососевых рыб: кета, лосось, горбуша, нерка, чавыча, кижуч и форель. Обрабатывается раствором поваренной соли с последующим добавлением консервантов. Икра лососевых рыб, тем лучше и более ценнее чем меньше икринки; чем больше и темнее тем дешевле. Таким образом, первое место по совокупности качеств принадлежит кете с оранжевым цветом с проблеском красного цвета. Далее идет светло оранжевая горбуши и лосося красная с почти бордовыми крупными зернами.
Ценная черная от осетровых рыб: белуги, осетра и севрюга. Стерляди также считается черной. Для черной размер и цвет зерна имеет самое важное значение. Крупные икринки белуги имеют серебряный серый цвет, осетр дает темный бронзовый и икринки севрюги чисто черный. Севрюга осетровая меньшего размера, с различной зернистостью, содержит большое количество жиров и белков. Среди всех осетровых севрюга – самые многочисленные, но наименее редкой.
Какая дороже
Считается какая икра дороже по внешнему виду икринок, что чем светлее икринки тем выше ценность. Например, самая дорогая икра или какая икра дороже — Золотая Царская икра от осетровых, которые старше 60 лет и имеет желтый цвет. Цвет другой варьируется от серебристо черной до серовато-коричневой. Хорошая черная имеет очень тонкий, почти неосязаемый запах рыбы. Их зерна блестящие, равные по размеру и не прилипают друг к другу.
- Первое место по стоимости принадлежит белужьей с большими икринками. Это очень вкусный, дорогой и красивый деликатес до 2,5 мм в диаметре икринок, их цвет, гладкий темный или серебристо серый.
2. Осетровая находится на втором месте по стоимости. Она имеет нежный аромат, икринки меньше — чуть более 1 мм, а цвет можно сравнить с оттенками бронзового.
3. Далее идет икра стерляди, маленького размера, но не уступает белужьей по вкусовым качествам.
Однако какая икра лучшая, то все эти классификации используются главным образом в России. Европейцы определяют каждый вид яиц рыбы по имени и возрасту.
Осетровая у европейцев делится по возрасту рыбы: осетровых не менее 20 лет — называется «черный король»; если рыба не старше 45 лет, ее яйца называются Rogen Ossietra; старше 85 рыб с названием «Империал» с золотым оттенком.
Существует также «Золотая» желтого цвета золота. Этот вид считается наиболее изысканный и редкий. Эта икра из Альбинос белуги, это случается довольно редко потому что Альбиносы сами достаточно редки. Однако мнения экспертов отличаются о вкусовых качеств «Золотой Икры». Некоторые эксперты считают какая икра дороже икру с улучшенным вкусом, в то время как другие гурманы не видят большой разницы во вкусе и рассматривают золотистый цвет только как экзотический.
